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莲花池公园家政专业老师分享:常用糖的种类及功能

发布时间:2021-01-15 16:06信息编号:N1610697968F1001
所属分类:
生活服务 家政 
所在区域:
北京 海淀
详细地址:
海淀区羊坊店路18号光耀东方S座6层601-28室
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高女士
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详细介绍

___ 甜蜜蜜,笑得甜蜜蜜【关于糖色】___  

        厨房里的糖,不光只为甜。

        生活中不可或缺的味道,常用的种类有白糖、红糖、冰糖。一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳,一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感,也可用于制作甜品。                                      糖的分类:以颜色而言,糖分为有色糖和无色糖。有色糖主要有:片糖,红糖,土冰糖。无色糖大概有:白砂糖,精炼冰糖。 其中冰糖又分精练冰糖和土冰糖。精炼冰糖的纯度高更透明且杂质非常少,因为颜色纯净下锅也融化得更快更好,所以比较适合炒糖色。微信图片_20210115153308.gif          

土冰糖偏淡黄色略带蔗糖的原始甜香味,也称作老冰糖、黄冰糖。它的优点是精炼次数少营养成分保留得更多更全面,但同时杂质也相对更多。土冰糖比较适合熬粥,泡茶,泡开水。微信图片_20210115153314.gif          

片糖的优点是方便储存不易回潮,相对较硬,不容易化开适合广式糖水。片糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。片糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。          

红糖的质地比较松软,也是所有糖类种最容易吸收之一,其特点是不容易保存容易回潮,一般用于制作红糖姜水,趁热喝下,发一身汗,体内的寒气便会消散,人也就会通体舒泰起来。微信图片_20210115153256.gif          

白砂糖炒制的糖色色泽不如冰糖红亮,最常见的作用就是烹饪时候的调味,在这里不建议大家用砂糖制作糖色。          似乎还有一种常用的绵白糖?绵白糖质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

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