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木樨地家政专业老师:中国食品“四大”发明

发布时间:2021-01-18 16:36信息编号:N1610958969F1001
所属分类:
生活服务 家政 
所在区域:
北京 海淀
详细地址:
海淀区羊坊店路18号光耀东方S座601-28室
联 系 人:
高女士
电  话:
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详细介绍
中国食品“四大”发明:豆酱、豆芽、豆腐和豆浆。
‌‌豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。
关于豆腐的三种自制做法。

— 1 盐卤豆腐—
原料辅料:干黄豆、盐卤。
制作步骤:
1、干黄豆挑选出坏豆,洗去杂质,用冷水浸泡8-10小时,中间需要换几次水,保证水质无异味。
2、黄豆泡发好之后需再次挑选坏豆以及泡不涨的瘪豆子。
3、用料理机或豆浆机打成豆浆备用。
4、将一小块盐卤敲碎,加入8倍清水化开制成盐卤水。
5、将豆浆煮开后进行过滤,完全挤压出豆浆。
6、过滤后的豆浆重新倒回锅中去除泡沫。
7、慢慢地滴入盐卤水观察锅中豆浆的变化,待其明显“结花”之后停止翻动,然后转微小火几分钟,加速豆花的形成。
8、豆花凝固后汤逐渐变得清澈,盛出多余的“胆水”,将盐卤豆腐花盛出至模具中,然后再捣碎,放上重物进行压制。
9、30分钟后即可取出切块。

小贴士:
1、如果有石磨,磨出来的豆浆更细腻。
2、制作比列:干黄豆(500克)、盐卤约25克+约140克温水稀释、泡好的豆子用约4000克水磨浆,如果豆浆机一次打不了那么多,可以分几次打好之后混合在一起。
3、如果觉得豆浆不够细腻,可以多煮开几次并反复过滤。
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